13 septembre 2006
pour faire de la pompe à l'huile (recette de l'office du tourisme d'Aix)
500 g de farine, 25 g de levure, 75 g de sucre, 10 g
de sel, 150 g d'huile d'olive, 1 citron, 1 orange.
Préparer un levain en mélangeant 200 g de farine, la
levure et un verre d'eau tiède. Laisser lever 3/4
d'heure. Incorporer ensuite l'huile d'olive, les 300 g
de farine restant, le zeste de citron et de l'orange.
Mélanger lentement le tout et laisser lever pendant 3
heures. Etaler la pâte en forme de galette d'environ
30 cm de diamètre sur une plaque allant au four et
laisser lever à nouveau 1 heure près d'une source de
chaleur, puis à four chaud (220°) pendant 1/4 d'heure.
Dès la sortie du four, badigeonner d'huile d'olive.
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